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2050년이 되면 지구 인구는 70억 명에서 90억 명으로 증가할 것으로 예상됩니다.세계자원연구소 (World Resources Institute) 의 2015년 보고서에 따르면 농업 부문은 이에 따른 수요를 충족하기 위해 생산량을 약 25% 늘려야 합니다.최근에 따르면기사하지만 환경 과학 및 기술 분야에서는 이미 재배하고 있는 식품에서 추가로 19억 명의 사람들을 먹여 살릴 수 있을 만큼 충분한 칼로리를 낭비하고 있습니다.매년 생산되는 농작물의 약 3분의 1이 전 세계적으로 버려지는 등 전 세계 음식물 쓰레기를 줄일 수만 있다면 이 정도만으로도 급증하는 인구를 감당할 수 있습니다.
농장에서 식탁까지 식품 공급을 모니터링할 수 있는 센서 기술과 실시간 데이터 분석을 갖춘 IIoT (Industrial Internet of Things) 의 등장으로 이제 음식물 쓰레기를 줄이고 리콜을 제한하며 전반적인 식품 안전을 개선할 수 있는 최초의 종합 솔루션이 되었습니다.
식품 공급의 디지털화
농장과 목장이 디지털화되고 있습니다.식품 제조 및 창고가 디지털화되고 있습니다.계산대에서 가족 식탁에 이르기까지 식품 유통과 소매가 디지털화되고 있습니다.식품 공급의 디지털화를 통해 IIoT는 기술을 활용하여 전체 프로세스를 모니터링하고 분석할 수 있습니다.식품 품질, 적시성, 폐기물, 부패 및 리콜의 관점에서 볼 때 IIoT는 지구에 식량을 공급하는 데 있어 기술 활용의 변화를 나타냅니다.
리콜은 많은 사람들이 식품 산업의 가장 큰 위협으로 수익성을 높이는 데 있어 중대한 골칫거리가 되었습니다.식품 마케팅 연구소 (Food Marketing Institute) 와 식료품 제조업체 협회가 공동으로 실시한 업계 연구에 따르면, 브랜드 손상과 판매 손실 외에도 식품 회사의 평균 리콜 비용은 직접 비용으로 천만 달러에 달합니다.
연구 결과에 따르면 “대부분의 리콜 (56%) 은 잘못된 라벨링, 미신고 성분의 존재 또는 생산 공정 중 오염과 같은 운영상의 실수로 인해 발생했습니다.리스테리아, 살모넬라, 대장균 검출과 같은 생물학적 원인도 요인이었지만, 식품 안전 경고는 실제로 공급망에 속한 공급업체의 식품 사기 및 부패로 인한 것이었습니다.이는 식품 생산자가 공급망 전반에서 제품의 추적성을 보장하는 데 투자해야 할 필요성을 강조합니다.”
운영적이든 생물학적이든 관계없이 종합적인 추적성은 리콜을 방지하는 데 핵심이며, 식품 시스템에 대한 IIoT의 디지털 감시가 바로 이러한 역할을 합니다.
지능적인 실시간 엔드-투-엔드 모니터링
물론 이러한 종합적인 실시간 가시성과 추적성을 위해서는 식품 제조업체와 공급업체 및 유통업체 간에 완전히 새로운 수준의 데이터 공유가 필요합니다.잠재적 문제를 실시간으로 파악하기 위해 모든 지점에서 제품을 추적하는 디지털 가시성을 통한 추적성을 위해서는 공급망 전반에서 데이터를 수집하여 중앙 집중식 데이터 분석 엔진에 사용할 수 있는 안전한 클라우드 기반 시스템이 필요합니다.
IIoT 센서 및 분석 기술이 리콜 위험을 완화할 수 있는 가능성은 부인할 수 없습니다.그러나 많은 식품 제조업체는 IIoT 투자에 신중한 접근 방식을 취하고 있습니다.마진이 적고 경쟁이 치열한 업계에서 제조업체는 이러한 투자가 성과를 거둘 것이라고 어떻게 확신할 수 있을까요?
IIoT 성공의 세 가지 열쇠
- 기존 및 진화하는 중요 제어 지점의 우선 순위를 지정합니다.
전체 생산 공정에 대한 IIoT 기반 모니터링은 대부분의 식품 제조업체에게 비용이 많이 듭니다.대신 위험 분석 및 중점 관리 지점 (HACCP) 부터 시작하여 식품 안전 및 품질에 가장 중요한 영역을 대상으로 삼으십시오.그런 다음 덜 중요한 프로세스로 IIoT의 “풋프린트”를 확장하십시오. - IIoT를 사용하여 규정 준수를 보장하십시오.
식품 제조업체는 식품 안전 현대화법의 영향을 이해하고 있으며, 이에 따라 식품 공급에 대한 위협을 방지해야 할 의무가 증가하고 있습니다.IIoT 기술을 구현하면 이러한 문제를 해결하는 능력을 크게 향상시킬 수 있습니다.
지능형 IIoT 기술은 IIoT를 통한 자동화된 인라인 품질 분석 외에도 제조업체가 주요 규정 준수 요구 사항인 식품 품질 및 안전을 모니터링하고 있음을 규제 기관에 입증하는 데이터를 생성합니다. - 데이터 손실 위험을 최소화합니다.
데이터는 IIoT의 생명이며 공급망 전체에서 데이터를 보호하는 것이 필수적입니다.즉, 데이터 손실을 방지하고 중요한 생산 및 모니터링 장비의 지속적인 운영을 보장하는 고가용성, 내결함성 시스템에 투자해야 합니다.
IIoT 여정의 첫 단계
IIoT를 통해 농장에서 식탁에 이르는 식품 시스템을 보호하는 현실은 대부분의 제조업체가 주요 품질 관리 지점을 대상으로 하는 제한적인 구현부터 시작한다는 것입니다.
공급망과 생산 프로세스의 지능적 추적, 분석을 통해 창출되는 가치를 인식하면 IIoT 인프라를 새로운 영역으로 확장할 수 있습니다.
분명히 리콜 위험을 줄이는 것이 투자 가치가 높은 최우선 과제입니다.그러나 IIoT는 생산 효율성 최적화부터 제품 이탈 및 운송 중 도난에 대한 실시간 대응, 소비자 선호도를 빠르게 분석하여 비즈니스 민첩성을 향상시키는 것까지 비즈니스의 다른 영역에 영향을 미치는 상당한 경제적 이점도 제공합니다.
가장 중요한 첫 단계는 전체 공급망과 수요망과 생산 프로세스를 철저히 평가하여 가장 중요한 관리 지점을 식별하는 것입니다.
평가 이후부터는 하나의 중요 제어 지점을 다른 제어 지점으로 연결하여 전체 IIoT 인프라를 발전시키고 최적화하는 여정이 됩니다.
Stratus는 에 있을 것입니다프로세스 엑스포, 2017년 9월 19일부터 22일까지 시카고에서 열리는 글로벌 식품 장비 및 기술 전시회®.이 행사는 세계에서 가장 성공적인 식음료 가공 업체, 장비 제조업체 및 학계 분야의 리더들이 한자리에 모이는 식품 기술의 정점을 나타냅니다.Stratus가 식음료 산업에서 수행하는 역할에 대해 자세히 알아보려면 부스에서 당사를 방문하십시오.#3619.
