に掲載されたとおりフードダイブ
2050年までに、地球の人口は70億人から90億人に膨れ上がる見込みです。世界資源研究所の2015年の報告によると、農業部門は、結果として生じる需要を満たすためには、生産量を約25％増やす必要があります。最近によると記事しかし、環境科学技術分野では、すでに栽培している食品から十分なカロリーを浪費しているため、さらに19億人の人々に食料を供給することができます。世界の食品廃棄物を減らすことができれば、これだけで人口の急増を補うのにほぼ十分です。毎年生産される作物の約3分の1が世界中で廃棄されています。
センサー技術とリアルタイムのデータ分析により、農場から食卓までの食品供給を監視できる産業用モノのインターネット（IIoT）の台頭により、食品廃棄物の削減、リコールの削減、全体的な食品安全性の向上を実現する、史上初のエンドツーエンドのソリューションが提供されるようになりました。
食糧供給のデジタル化
農場や牧場はデジタル化が進んでいます。食品製造と倉庫保管はデジタル化が進んでいます。食料品の流通と小売は、レジカウンターから家族の食卓まで、デジタル化が進んでいます。食品供給のデジタル化により、IIoTは自社のテクノロジーを活用してプロセス全体を監視および分析することができます。食品の品質、配送の適時性、廃棄物、腐敗、リコールの観点から見ると、IIoTは地球に食料を供給する技術の利用における変化を表しています。
リコールは重大な問題点となっており、多くの人が食品業界の最大の脅威は収益を上げることだと言っています。フード・マーケティング・インスティテュートと食料品製造業者協会が共同で行った業界調査によると、食品会社へのリコールの平均コストは、ブランドダメージや売上の損失に加えて、直接的なコストとして1,000万ドルに上ります。
この調査では、「ほとんどのリコール（56％）は、ラベルの誤り、申告されていない成分の存在、製造プロセス中の汚染などの運用上の誤りが原因であることが指摘されています。リステリア、サルモネラ、大腸菌の検出などの生物学的原因も要因でしたが、食品安全に関する警告の多くは、実際にはサプライチェーンのさらに下流にあるサプライヤーによる食品詐欺や汚職によるものでした。これは、食品生産者がサプライチェーンを通じた製品のトレーサビリティを確保するために投資する必要性を浮き彫りにしています。」
業務上であれ生物学的であれ、リコールを回避するには、エンドツーエンドのトレーサビリティが重要です。これこそが、IIoTによる食品システムのデジタル精査の役割を果たす方法です。
インテリジェントなリアルタイムエンドツーエンドモニタリング
もちろん、このようなエンドツーエンドのリアルタイムの可視性とトレーサビリティには、食品メーカーとそのサプライヤーおよび流通業者の間で、まったく新しいレベルのデータ共有が必要です。デジタル可視化によるトレーサビリティ、つまり潜在的な問題をリアルタイムで特定するためにあらゆる時点で製品を追跡するには、サプライチェーン全体からデータを収集し、一元化されたデータ分析エンジンで利用できるようにする、安全なクラウドベースのシステムが必要です。
IIoTセンサーと分析技術がリコールのリスクを軽減する可能性は否定できません。しかし、多くの食品メーカーはIIoTへの投資に慎重なアプローチを取っています。利益率が低く、競争が激しい業界で、製造業者はこれらの投資が確実に報われるようにするにはどうすればよいでしょうか。
IIoT 成功の 3 つの鍵
- 既存および進化しつつある重要なコントロールポイントに優先順位を付けます。
製造プロセス全体をIIoTベースで監視することは、ほとんどの食品メーカーにとって莫大な費用がかかります。代わりに、ハザード分析と重要管理点（HACCP）から始めて、食品の安全と品質にとって最も重要な分野をターゲットにしてください。その後、IIoTの「フットプリント」をそれほど重要ではないプロセスに沿って拡大してください。 - IIoTを活用してコンプライアンスを確保しましょう。
食品メーカーは、食品安全近代化法の影響を理解しており、食品供給への脅威を防止する義務が高まっています。IIoTテクノロジーを導入することで、この課題に対処する能力を大幅に高めることができます。
IIoTによる自動インライン品質分析に加えて、インテリジェントなIIoTテクノロジーの存在により、製造業者が主要なコンプライアンス要件である食品の品質と安全性を監視していることを規制当局に示すデータも生成されます。 - データ損失のリスクを最小限に抑えます。
データはIIoT Tの生命線であり、サプライチェーン全体でデータを保護することが不可欠です。つまり、データ損失を防ぎ、重要な生産および監視機器の継続的な運用を保証する、可用性が高くフォールトトレラントなシステムに投資する必要があります。
IIoT ジャーニーの第一歩
IIoTによって農場から食卓までの食品システムを保護する現実は、ほとんどの製造業者が主要な品質管理ポイントを対象とした限定的な導入から始めるということです。
サプライチェーンと生産プロセスのインテリジェントな追跡、追跡、分析によって生み出される価値がわかれば、IIoTインフラストラクチャを新しい分野に拡張できるようになります。
明らかに、リコールのリスクを減らすことは、投資に値する最優先事項です。ただし、IIoTは、生産効率の最適化から、輸送中の製品の流用や盗難へのリアルタイム対応、消費者の好みをより迅速に分析してビジネスの俊敏性を向上させるなど、ビジネスの他の分野にも影響を与える大きな経済的メリットももたらします。
最初に行うべき重要なステップは、需給チェーン全体と生産プロセスを徹底的に評価して、最も重要な管理点を特定することです。
その評価から先は、ある重要なコントロールポイントを別のコントロールポイントに接続して、IIoTインフラストラクチャ全体を進化させ最適化する旅になります。
Stratusプロセスエキスポ、2017年9月19日から22日にシカゴで開催されるグローバル食品機器およびテクノロジーショー®。このイベントは、世界で最も成功している食品・飲料加工業者、機器メーカー、学術界のリーダーが一堂に会する食品技術の頂点となるものです。食品・飲料業界でStratus 果たす役割の詳細については、ブースにお立ち寄りください#3619。
