Como se publicó anteriormente en Calidad y seguridad de los alimentos
Para evitar los riesgos de retirada del mercado, los fabricantes de alimentos utilizan hoy en día una variedad de técnicas. Un ejemplo, el análisis de ADN, puede detectar cuándo los ingredientes no son seguros y podrían afectar la calidad de los alimentos o la seguridad de los productos. Sin embargo, si bien los fabricantes pueden tener controles configurados para monitorear sus propios procesos, carecen de un monitoreo específico de principio a fin de toda su cadena de suministro, incluidas las materias primas, pasando por el empaque y la distribución, lo que les ayudará a recalibrar y adaptarse a esta nueva visibilidad. Esta necesidad de monitoreo de principio a fin hace que la industria de alimentos y bebidas esté lista para la disrupción con el Internet industrial de las cosas (IIoT). Aunque parezca una empresa grande, los fabricantes de alimentos que deseen adoptar el IIoT solo tendrán que tener en cuenta algunas cosas principales al empezar.
Los beneficios que la tecnología IIoT puede aportar a la industria de alimentos y bebidas son innegables, especialmente para ayudar a reducir las retiradas del mercado. Sin embargo, los pequeños márgenes y la alta competencia son aspectos que los fabricantes de alimentos deben tener en cuenta antes de realizar la inversión, lo que a veces puede hacer que tarden o duden en avanzar.
Sin embargo, al saber dónde concentrar estos esfuerzos primero y cómo rendirán frutos a largo plazo, los fabricantes pueden tomar decisiones inteligentes a la hora de implementar el IIoT en los procesos existentes. Los tres factores principales a tener en cuenta son los siguientes:
- Amplíe y priorice los puntos de control críticos existentes. Comience con las áreas que son más esenciales para la seguridad y la calidad de los alimentos, como el análisis de peligros y los puntos críticos de control (HACCP).
- Garantice el cumplimiento mediante el IIoT. A través de los datos de análisis químicos y espectroscópicos en tiempo real, los fabricantes pueden identificar posibles problemas en las primeras etapas de la producción y responder de manera proactiva antes de que el producto se produzca y se envíe.
- Proteja y aproveche los datos para reducir el riesgo. Los fabricantes deben invertir en sistemas que garanticen el funcionamiento continuo de los equipos críticos de producción y monitoreo.
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