に掲載されたとおり食品の品質と安全性
ほとんどすべての大手食品メーカーがペーパーレス化をすでに開始しており、注文管理から製造、流通、倉庫保管、カスタマーサポートに至るまで、あらゆる面で紙ベースのプロセスに取って代わっています。ペーパーレス化は、製造業者が業務を簡素化し、製品の品質を確保するのに役立つため、競争力に大きなメリットをもたらします。
紙やクリップボードを電子追跡とリアルタイム分析に置き換えることで、メーカーは問題をより迅速に発見できるようになり、原因をより早く特定し、解決までの時間を短縮して全体的な影響を最小限に抑えることができます。これにより、未確認のまま放置された品質問題に関連する無駄とコストを大幅に削減できます。さらに、自動化されたプロセスでは、材料の特定の起源、処理、および流通を追跡するには労力と時間がかかる場合があるため、詳細レベルで情報のギャップを特定し、生産性を向上させることができます。
紙のプロセスをなくすことで、食品メーカーは効率性、安全性、一貫性を高めながら一貫した品質を維持できるようになり、最終的にはブランドの評判を守り、わずかな利益から最大限の利益を得ることができるようになります。人間レベルでは、「ペーパーレス化」によってシンプルさが増すことで、面倒な事務処理が不要になり、従業員の満足度が高まり、優れた製品を生産するというコアミッションに集中できるようになります。
しかし、上記のようなメリットがあるにもかかわらず、多くの食品企業は依然として、紙の指示書や文書に頼るプロセスを採用しています。なぜ一部の企業はこのような紙のプロセスを採用しているのでしょうか？なぜなら、新しいテクノロジーへの投資が必要であることを考えると、ペーパーレスへの移行プロセスは複雑すぎて、新しいシステムを使用し理解できるように従業員をトレーニングする時間を計算する際に、費用対効果が高すぎると認識しているからです。残念ながら、ペーパーレスプロセスに移行しないと、食品メーカーにとって深刻なリスクが生じます。
新しい規制の隠れた責任
食品安全規制が厳しくなり、競合他社が市場シェアを獲得しようと努力する中、紙のプロセスを維持することに関連する情報のギャップは、製造業者にとって真の脆弱性を生み出しています。FDAの食品安全近代化法（FSMA）により、食品製造業者は現在、適正製造基準（GMP）に従って生産していることを確認する必要があります。これには、すべての原材料、製造、包装、およびマスター文書に沿ったラベル作成プロセスを含め、あらゆるもののトレーサビリティが含まれます。
食品の安全性と説明責任への関心が高まっている健康志向の消費者からも、信頼性の高い追跡機能を求める圧力が高まっています。彼らは、遺伝子組み換え作物を含め、自分たちの食品に何が入っているのか、それがどこから来て、どのように生産されたのかを知りたがっています。
例として、原材料に関連する情報の追跡を考えてみましょう。食品メーカーは、エンタープライズリソースプランニング（ERP）システムを通じて、入荷および消費される原材料を総レベルで追跡しています。ただし、前述のように、詳細な消費量や処理レベルにはしばしばギャップがあります。生産者は通常、特定の生産工程でどの材料が使用されたかを知っていますが、すべてのパッケージ商品でどの混合材料ロットが使用されたかについての包括的な情報や、材料の完全な「系図」をきめ細かく把握していない場合があります。完成品に品質問題が発生した場合、このギャップにより、発生源と下流への影響の追跡が複雑で時間がかかり、ビジネスとブランドに大きな影響を及ぼします。
IIoT がもたらす約束
これらの脆弱性を解決するには、メーカーはオートメーションシステムと IT インフラストラクチャを最新化する必要があります。将来を見据えた企業は、これを「よりスマートな」サプライチェーンと自動化環境を構築する機会と捉え、産業用モノのインターネット（IIoT）を活用するという考えを採用しています。
IIoT Tの力は、接続性、インテリジェンス、スピードの組み合わせにあります。これは、サプライチェーンと生産プロセス全体でデバイスを接続して運用データを収集して相互接続することです。運用データを整理して迅速に分析することで、これまで不可能だったリアルタイムのプロセス最適化など、さまざまな強力な機能を活用できます。工場、製品ライン、または企業全体から生産データをリアルタイムで収集、分析、表示することで、IIoTシステムは、従来の紙ベースのプロセスよりもはるかに迅速に、標準運用手順への違反事例を特定して修正できます。
IIoTは、食品メーカーがビジネスの変革に役立つ方法で消費者とつながる機会も提供します。食品メーカーは、規制当局と消費者の両方からの圧力の高まりに直面し続けているため、これまで以上に機敏に対応する必要があります。IIoTは、サプライ・チェーンとデマンド・チェーン全体からインテリジェンスを抽出して活用することで、ますます加速する食品業界の課題に直面している食品メーカーを支援する最前線に立つことになります。
スマートな供給と需要の連鎖の構築
ほとんどの消費者は、生活を楽にするIoT 力と可能性にすでに精通しています。食品業界では、消費者はIoT機能を備えた冷蔵庫を購入できるようになり、スマートフォンを介してどこからでも自宅の食品の「在庫」を確認できるようになりました。その後、この接続を好みの食料品ベンダーに拡張し、そのベンダーを食品サプライヤーや製造業者と統合することができます。この接続性により、消費者の需要をかつてないほど監視および分析できるようになり、供給と需要の連鎖の各段階の当事者が洞察を得て、効率と潜在的な収益性を高めることができます。これらの情報を統合し、自動化システムに適応することで、企業は人間の介入をほとんどまたはまったく必要とせずに生産と在庫の意思決定を行う真にインテリジェントな企業を構築できます。
IIoTにより、食品メーカーは市場の変化により柔軟かつ機敏に対応できるようになります。人々がよりインテリジェントなデバイスを生活に取り入れるにつれて、消費者の需要に関するより多くのデータを集約してサプライチェーンシステムと直接共有し、製品の好みについてより多くの情報を得ることができます。これがメーカーの生産、材料、流通計画に与える影響は計り知れず、適切な製品を適切な場所に適切なタイミングで確実に届けると同時に、倉庫保管、冷蔵、輸送、在庫の不要なコストを削減できます。
移行を行う
食品メーカーはどのようにしてペーパーレス化を進めていくのでしょうか？幸いなことに、製造プロセスでデバイスを接続するコストが下がっています。これは、手動プロセスを維持する理由も減っているということです。
ただし、IIoTは品質と効率の革新的な向上を約束しますが、その可能性を最大限に引き出すことは、ほとんどの食品メーカーにとって進化的なプロセスとなるでしょう。包括的な「すべてまたはなし」の実装という観点から考えるのは現実的ではありません。代わりに、メーカーはIIoTテクノロジーを使用して既存の自動化システムを接続し、補完することができます。たとえば、最初のステップとしては、手作業や紙ベースのプロセスを最小限に抑えることや、リアルタイムのデータを介して新しい洞察や指示をオペレーターのモバイルデバイスに配信して作業を導くことなどがあります。IIoT 明らかな価値が高まり続ける中、製造業者は、真に「スマート」な需給チェーンの完成に向けて、データ収集、整理、分析を拡張する新しい機能を追加することができます。
可用性の確保
もちろん、電子データの役割が大きくなるにつれて、その重要性も高まります。実際、電子データシステムへの依存への懸念から、一部のメーカーは最後の手段または「バックアップ」として紙に頼っています。しかし、この目的のためだけに紙に頼ることは、実際には企業を制限し、ビジネスのやり方を変革する潜在能力を最大限に発揮することを妨げています。
代わりに、食品メーカーは、ペーパーレスシステムへの移行と接続性の向上に伴い、継続的な可用性を最優先事項にする必要があります。生産のダウンタイムやデータ損失につながるデータストリームの中断を防ぐには、可用性が高くフォールトトレラントなシステムが不可欠です。
さらに、インラインの品質分析などによってインテリジェンスがネットワークエッジに移行するにつれて、運用コストと複雑さを最小限に抑えるためには、これらのシステムを簡単に保守できるようにするテクノロジーを実装することも同様に重要です。運用技術チームが無駄なく運営されている今、生産システムのリモートサービスを行う能力は非常に重要です。
ROI 測定
利幅が狭く、競争が激しいため、このような技術変化を実施する際には、迅速な投資収益率が不可欠です。食品製造ほどROIに重点を置いている業界はほとんどありません。では、「ペーパーレス化」と IIoT の導入による最終的な見返りは何でしょうか。最大の見返りは、リコールを発行しなければならないという落とし穴を回避できることかもしれません。IIoTは、製造業者がインラインでリアルタイムの品質分析や詳細な追跡を行えるようにすることで、ブランドの完全性と評判に壊滅的な打撃を与える可能性のある食品の品質や安全性の問題から企業を守ることができます。
最終的には、食品製造の未来はペーパーレスになるでしょう。進路を計画するにあたっては、このペーパーレス化によって効率性が向上するだけではないことを認識してください。顧客を満足させ、ブランド嗜好を高めるために、ビジネスの運営方法、競争方法、つながり方を再考する機会が得られることを認識してください。
「食品メーカーがペーパーレス化から得られるメリット」、食品の品質と安全性 2017年8月、Copyright 2017、Wiley
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